Paling sebal rasanya apabila
makanan yang sudah diidam-idamkan ternyata justru basi bahkan sebelum sempat
dimakan. Tidak adakah cara untuk membuat makanan awet lebih lama sehingga bisa
dinikmati?
Ada. Beberapa cara ditemukan
manusia untuk menjaga kesegaran dan membuat makanan awet lebih lama. Hal ini
tentunya juga membuat usia konsumsinya jadi lebih panjang. Ada beberapa cara
yang masuk akal, ada pula yang tidak. Dan beberapa cara ini adalah cara unik
yang digunakan sebagian orang untuk mengawetkan makanan.
Dikubur
Rasanya mengerikan membayangkan
mengubur makanan kemudian suatu saat ia dibongkar dari 'kuburannya' dan
menyantapnya. Tetapi, cara ini hingga sekarang masih dipakai dan dipraktekkan
lho di Korea.
Adalah cara mengawetkan makanan
yang diwariskan oleh nenek moyang Korea agar Kimchi tetap segar dan usia
konsumsinya lebih lama. Awalnya, tanah yang disediakan untuk mengubur kimchi
diberi garam atau dibekukan, sehingga menjadi tempat yang hangat dan pekat.
Kemudian, kimchi dimasukkan ke
dalam gentong yang melindungi dari debu kotoran, cahaya dan oksigen yang dapat
mengubah makanan. Dibiarkan selama beberapa bulan, kimchipun akhirnya bisa
dikonsumsi dan disimpan di dalam kulkas atau lemari untuk dinikmati tak hanya
sehari.
Dijemur
Ingat bagaimana cara pembuatan
ikan asin? Ya, benar. Dengan cara dijemur di bawah sinar matahari. Kabarnya,
menjemur daging di bawah sinar matahari setelah diberi beberapa bahan akan
membuatnya kering secara alami dan otomatis awet. Makanan ini kemudian bisa
dikonsumsi selama beberapa waktu karena pembusukannya berjalan sangat lama.
Biasanya makanan yang diolah
dengan cara ini adalah pisang untuk sale, dan daging atau ikan.
Memakai teknik Lye
Lye sendiri adalah semacam
alkaline yang fungsinya hampir mirip dengan sabun yang digunakan untuk dry
clean atau pembersih. Apabila dikonsumsi langsung Lye sangat beracun dan
berbahaya, tetapi Lye dapat digunakan untuk mengawetkan makanan.
Apabila dikombinasikan dengan
lemak , ia akan bereaksi dengan memulai proses saponifikasi. Reaksi ini
biasanya dapat mengubah tekstur, aroma serta rasa makanan, namun usianya akan
jauh lebih lama.
Tidak semua orang boleh dan bisa
menggunakan Lye. Dan hanya beberapa makanan saja yang dapat diproses dengan Lye
karena perubahan yang dialaminya.
Confit
Metode confit adalah metode
memotong jalannya oksigen sehingga memperlambat pembusukan yang terjadi pada
makanan. Biasanya makanan akan didinginkan dan disegel di dalam sebuah wadah.
Aspic
Aspic adalah metode pengawetan
makanan dengan sejenis bahan kimia yang teksturnya mirip dengan jelly. Apabila
diaplikasikan pada makanan, ia akan membungkus dan diserap oleh makanan serta
melindungi makanan dari oksidasi. Makanan akan tetap awet lebih lama.
Dewasa ini, ada berbagai cara
pengawetan makanan yang lebih modern. Pun demikian, beberapa cara pengawetan
makanan di atas masih digunakan.
Diambil dari sumber Vemale.com
